Pełnoziarniste rożki migdałowo-kokosowe

Bez pośpiechu czyli sobotnie śniadanie "Rożki migdałowo - kokosowe". Te rożki są miękkie, puszyste, wilgotne i pełne smaku, idealne na śniadanie jak również do popołudniowej herbaty.

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 2/3 szklanki mąki migdałowej
• 1/4 szklanki cukru
• 3 łyżki cukru brązowego turbinado
• 170 g zimnego masła (pokroić w drobną kostkę)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych plus więcej do posypania rożków
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
• 1/3 szklanki śmietany kremówki plus kilka łyżek więcej do wysmarowania rożków
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 8 całych migdałów

Sposób przygotowania:

1. W misce malaksera umieścić mąkę pełnoziarnistą, kokosową, migdałową, wiórki kokosowe, sodę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier biały i brazowy. Pulsować do połączenia się składników. Dodać masło i pulsować do momentu, aż ciasto połączy się w grudki. Włożyć miskę do zamrażarki na 15 minut.
2. Rozgrzać piekarnik do 400 stopni F. - 205 stopni C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym.
3. W małej misce wymieszać śmietanę, jogurt grecki, ekstrakt waniliowy i migdałowy. Przy włączonym malakserze dodawać powoli wymieszane mokre składniki.
4. Stolnicę posypać mąką. Wyłożyć ciasto z miski, zebrać w kulę, następnie spłaszczyć (zrobić koło o średnicy około 18 cm.) i pokroić na 8 trójkątów. Wysmarować rożki śmietaną, posypać wiórkami kokosowymi i wcisnąć migdały. Za pomocą dużego noża przełożyć na blachę. Piec około 15 minut.
5. Wyciągnąć z piekarnika i ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego!

Zapiekanka serowo-ziemniaczana

Czas przygotowania 2 godz. Porcja dla 6 osób.

Składniki:

• 90g drobno startego sera Gruyere
• 60g drobno startego sera Parmezan
• 2 szklanki śmietany kremówki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanych listków świeżego tymianku
• sól i pieprz
• masło do wysmarowania naczynia
• około 2 kg ziemniaków - obrać i pokroić najlepiej na mandolinie w 3 mm plastry.

Przygotowanie:

1. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Naczynie żaroodporne (2 L.) wysmarować masłem.
2. W dużej misce wymieszać sery, odłożyć 1/3 do miseczki i odstawić na bok. Dodać do miski śmietanę, czosnek przeciśnięty przez praskę, tymianek, sól i pieprz. Wymieszać. Dodać ziemniaki, (najlepiej mieszać dłońmi i oddzielać od siebie plasterki, które są ze sobą sklejone). Każdy plasterek powinien być pokryty mieszaniną śmietany. Szeregiem i dość ciasno układać ziemniaki w naczyniu (jeśli to będzie konieczne pokroić dodatkowe ziemniaki w celu wypełnienia naczynia). Wlać mieszaninę śmietany/sera na ziemniaki (może trochę zostać).
3. Przykryć szczelnie naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec 30 minut. Usunąć folię i kontynuować pieczenie 30 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać pozostałym serem i zapiekać kolejne 30 minut lub dłużej (do miękkości ziemniaków).

Smacznego !

Gruszki, płatki migdałowe i płatki owsiane

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych górskich
• 1/2 szklanki płatków migdałowych plus 2-3 łyżki więcej do posypania
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu plus 1/2 łyżeczki więcej do posypania gruszek
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2 szklanki mleka migdałowego lub dowolnego roślinnego może być też zwykle
• 1/4 szklanki syropu klonowego lub miodu (dodałam troszkę mniej miodu)
• 1 duże jajko
• 3 łyżki masła (zamieniłam na olej kokosowy)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 2 gruszki (nie obierać, pokroić w grubsze plastry)
• 2 małe banany (pokroić w drobną kostkę)
• 1 łyżka cukru brązowego

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 375 stopni F -190 stopni C. Naczynie odpowiednie do pieczenia w piekarniku natłuścić (ja wysmarowałam olejem kokosowym)
2. Masło roztopić, lekko przestudzić i wymieszać z miodem. Odstawić na bok.
3. W średniej misce wymieszać płatki owsiane, płatki migdałowe, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. Wlać mleko, dodać olejek migdałowy i lekko roztrzepane jajko. Dodać banany i masło wymieszane z miodem, następnie wszystko dokładnie wymieszać. Całość przełożyć do naczynia, na górze położyć plastry gruszek, posypać cynamonem, cukrem brązowym i płatkami migdałowymi.
4. Piec około 30-35 minut.
5. Podawać na ciepło. Skropić odrobiną miodu (można pominąć).

Smacznego !

Ciasteczka z jabłkiem i lukrem waniliowym

Miękkie i szybkie w przygotowaniu ciasteczka owsiane z jabłkiem, cynamonem i zielem angielskim. Idealne do kubka porannej kawy, herbaty lub zimnego mleka.

Składniki na około 30 ciastek:

• 2 1/4 szklanki mąki (dodałam 1 szklankę mąki pełnoziarnistej i 1 1/4 szkl. mąki zwykłej)
• 1 szklanka lekko zmielonych np. w blenderze lub malakserze płatków owsianych (można ich nie mielić ja preferuje takie lekko rozdrobnione)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 170 g (12 łyżek) masła - roztopić i lekko przestudzić (dodałam 6 łyżek oleju kokosowego i 6 łyżek masła)
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 1/2 szklanki cukru białego (zamieniłam na miód, dodałam mniej niż 1/2 szkl)
• 2 duże jajka
• 1 DUŻE jabłko - obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 st C - 350 st F. Dwie blaszki do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym.
2. W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, płatki owsiane, cynamon, proszek do pieczenia, sodę, sól i ziele angielskie.
3. W drugiej misce trzepaczką połączyć na gładko masło, jajka, cukier biały i brązowy. Dodać jabłko i wanilię. Wymieszać, następnie przełożyć do miski z suchymi składnikami i wszystko dokładnie połączyć.
4. Gotowe ciasto nabierać łyżką i układać na blaszce w odległości około 3 cm od siebie. Piec do momentu, aż brzegi ciastek będą lekko brązowe około 10-12 minut (w połowie pieczenia blaszki przełożyć).
5. Ciasteczka po wyciągnięciu z piekarnika pozostawić na blaszce około 5 minut, następnie przełożyć na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciasteczka będą zimne polewać lukrem.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• 1/4 - 1/2 (lub więcej) łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki połączyć na gładko.

Smacznego !

Gofry na kolację z łososiem wędzonym

Składniki na 8-12 gofrów

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/4 szklanki mleka
• 170g roztopionego masła
• 2 jajka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
• 150g łososia wędzonego

Ponadto do podania:

• śmietana kwaśna
• szczypiorek

1. W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i sodę.
2. W drugiej misce połączyć składniki mokre: mleko, schłodzone masło, jajka i śmietanę, następnie dodać posiekaną rybę, szczypiorek i estragon. Wymieszać dokładnie z suchymi składnikami.
3. Gofrownicę rozgrzać i lekko natłuścić masłem. Piec gofry aż będą złoto - brązowe i chrupiące (lub przez czas podany w instrukcji gofrownicy).

Smacznego!

Młode czerwone ziemniaki zapiekane w mundurkach

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

• 4-6 czerwonych ziemniaków
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz
• oliwa

1. Wyszorowane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie z kilkoma ziarenkami pieprzu i liściem laurowym. Odcedzić.
2. Rozgrzać piekarnik do 230 st.C - 450 st.F. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym i skropić oliwą z oliwek.
3. Gorące ziemniaki rozgnieść ubijakiem lub dłonią (przez papier kuchenny złożony z kilku warstw) i przełożyć na blaszkę (lub rozgnieść bezpośrednio na blaszce). Oprószyć solą i pieprzem następnie przy pomocy pędzelka posmarować je oliwą.
4. Piec około 20-25 minut.

Podawać z pastą z czarnych oliwek jak również z kwaśną śmietaną z koperkiem lub szczypiorkiem.

Składniki:

• 1/2 szklanki posiekanych oliwek kalamata
• 3 fileciki anchois - przepłukać
• 1 łyżka kaparów - przepłukać
• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• około 1/4 szklanki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki umieścić w misce malaksera i zmiksować na pastę. Lub oliwki i kapary drobniutko posiekać. Fileciki anchois posiekać i rozetrzeć końcem noża na desce. Przełożyć do miseczki i wymieszać z cebulką, natką pietruszki, sokiem z cytryny i oliwą.

Smacznego !

 

 

Zupa warzywna z wolnowaru

Minestrone - aromatyczna włoska zupa warzywna z wolnowaru.

Ilość porcji: 6-8
Składniki:

• 1 szklanka suchej białej fasoli średniej wielkości
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 cebule - posiekać
• 4 marchewki - pokroić w kostkę
• 8 ząbków czosnku - przecisnąć przez praskę
• 1 duża puszka (około 900 ml) całych pomidorów - pokroić w ćwiartki
• 8 szklanek małosolnego bulionu drobiowego
• 3 szklanki wody
• 2 szklanki świeżych liści bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach
• 2 małe cukinie - przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić 5 mm plastry
• wiązka buraka liściowego (boćwina) tylko zielona część - posiekać
• 1/2 - 3/4 szklanki drobnego makaronu typu Orzo

Ponadto:

• parmezan do posypania

1. Fasolę wsypać do małego garnka, zalać wodą i gotować pod przykryciem 20 minut. Odcedzić i przełożyć do wolnowaru.
2. W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy, dodać cebulę i marchew, smażyć około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć 30 sekund, dodać pomidory wraz z płynem i gotować do momentu aż płyn odparuje, około 8-12 minut. Dodać bulion, wodę, 1/2 szklanki posiekanej bazylii, oregano, płatki papryki. Zagotować, następnie całość przełożyć do wolnowaru i gotować pod przykryciem w niskiej temperaturze około 6-7 godzin, do miękkości grochu (lub w wysokiej temperaturze około 5-6 godzin).
3. Gdy fasola będzie miękka dodać cukinię, boćwinę i makaron. Przykryć i kontynuować gotowanie w wysokiej temperaturze około 20-30 minut lub do miękkości makaronu. Dodać pozostałą bazylię i oliwę, doprawić solą i pieprzem. Podawać. Posypać parmezanem.

Smacznego !