Muffiny waniliowo-kokosowe

 

Składniki na 12 muffinów

• 2 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru (u mnie niepełna szklanka)
• 2 szklanki wiórek kokosowych
• 2 duże jajka
• 1 szklanka mleka kokosowego lub zwykłego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 5 łyżek roztopionego masła

Wykonanie:

 

1. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Blaszkę do muffinów wyłożyć papilotkami.
2. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i kokos.
3. W średniej misce wymieszać jajka, mleko, ekstrakt waniliowy i wlać do suchych składników. Mieszać, aż składniki mokre bedą niemal w pełni połączone. Wlać roztopione masło i mieszać, aż masło się całkowicie połączy.
4. Podzielić ciasto równo na przygotowanych papilotkach (kubki bedą dość pełne)
5. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka. Przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• około 2 łyżki mleka

Cukier i mleko połączyć na gładko. Lukrować zimne babeczki i posypać wiórkami kokosowymi.