Risotto z grzybami i pancettą

Czas przygotowania 40 minut. Porcja dla 4 osób.
Składniki:

• 6 1/2 szklanki bulionu drobiowego (małosolnego !)
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 115 g boczku pancetta pokroić w kostkę
• 350 g grzybów - pokroić w plasterki
• 1/2 cebuli - drobno posiekać
• 1 1/2 szklanki ryżu arborio
• 1 szklanka białego wina wytrawnego
• 2 łyżki masła
• 3/4 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub zielonej cebulki, plus więcej do posypania
• sól koszerna i świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Podgrzać bulion z rozmarynem w rondlu, na średnim ogniu.
2. Dużą patelnie lub garnek rozgrzać na średnim ogniu, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, boczek i smażyć aż będzie chrupiący około 4-5 minut. Wyjąć na talerz łyżką cedzakową a na patelnię dodać grzyby i smażyć aż będą lekko rumiane 3-4 minuty. Przełożyć na talerz.
3. Dodać na patelnie pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, cebule i podsmażyć aż zmięknie około 4 minuty. Dodać ryż i lekko zapiec, cały czas mieszać, około 2-3 minuty. Dodać wino, mieszać, jednocześnie zeskrobując rumiane dno patelni, aż wino się wchłonie około 3-5 minut.
4. Dodać 3 szklanki bulionu, doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając, aż większość cieczy się wchłonie, około 8-10 minut. Dolać kolejne 3 szklanki bulionu, gotować, mieszając do miękkości ryżu, około 13 minut.
5. Zdjąć patelnię z ognia ; wymieszać z boczkiem, pieczarkami, masłem, serem i szczypiorkiem. Dolać pozostały gorący bulion jeśli risotto będzie zbyt gęste, doprawić solą i pieprzem. Posypać szczypiorkiem.

Smacznego!